Boundless Belize

— Le Belize est situé en Amérique centrale, adjacent au Guatemala, et abrite des forêts tropicales luxuriantes qui recouvrent d'anciennes pyramides mayas.

Boundless Belize fut le premier cacao de cérémonie proposé par Ora Cacao. Poussant sur d'anciennes terres mayas, ce cacao symbolise les traditions pures dont il hérite. Il est le fruit du respect de la nature et d'une profonde compréhension de l'écologie locale.

Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !

Cacao Guide

Ora Cacao

"Il nous invitait définitivement à une ouverture vers l'extérieur. Plutôt que de tomber dans l'introspection, ce cacao nous a donné envie de nous activer, de nous enjouer."

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Terroir

PAYS D'ORIGINE

BELIZE

RÉGION

TOLEDO & SOUTH STANN CREEK – SUD DU BELIZE

GESTIONNAIRE POST-RÉCOLTE

MAYA MOUNTAIN CACAO

ANNÉE DE RÉCOLTE

2021

VARIÉTÉ(S) DES FÈVES

[ANALYSE ADN] – Amelonado + Forastero d'Amazonie du Nord (80 %), Nacional + Criollo (20 %)

HISTOIRE & INFORMATIONS

Les 420 petites fermes (de 1 à 5 acres) qui cultivent ce cacao sont situées dans les districts de Toledo et de South Stann Creek dans le sud du Belize.

Certaines d'entre elles sont directement adjacentes aux forêts tropicales humides. Le paysage de la région est dominé par des montagnes calcaires et des grottes vénérées par le peuple maya.

Les trois quarts des agriculteurs impliqués dans la production de ces fèves sont des familles indigènes Q'eqchi' et Mopan Maya qui produisent du cacao depuis des générations. Elles combinent le cacao avec d'autres cultures telles que les feuillus et les arbres fruitiers (bananier, cocotier et manguier).

Après avoir été récoltées, les fèves utilisées dans la fabrication de Boundless Belize sont manipulées et préparées par Maya Mountain Cacao.

MMC joue deux rôles importants dans le parcours des fèves.

Premièrement, ils achètent et récoltent ce qu'on appelle du « cacao humide » auprès de plus de 400 petites exploitations familiales biologiques.

"Cacao humide" signifie que les fèves sont achetées fraîches — enveloppées dans leur chair — et périodiquement, selon les calendriers de récolte.

Cela permet à MMC de gérer les étapes complexes de fermentation et de séchage dans leurs propres installations centralisées. Ces étapes fondamentales nécessitent un niveau d'expertise afin de trouver le bon équilibre pour éviter les notes défectueuses et extraire la meilleure saveur qu'une fève peut offrir.

Deuxièmement, ils trient les fèves à la main, les emballent et les exportent vers des fabricants de chocolat et de cacao comme Ora Cacao, afin que ces derniers puissent gérer la fin du processus de transformation.

Du point de vue de l'agriculteur, ce modèle permet de s'affranchir des étapes complexes de transformation des fèves qui demandent du temps, du matériel et des compétences. De plus, cela donne une valeur ajoutée à leurs cultures car ils passent moins de temps à manipuler les fèves et peuvent se concentrer uniquement sur les soins et la récolte.

Du point de vue de MMC, cela permet le contrôle et la cohérence dans la livraison de fèves de qualité d'exception..

MMC appartient à Uncommon Cacao, une entreprise d'approvisionnement et d'exportation de fèves de cacao fin.

Ora reprend ensuite le processus de fabrication en torréfiant légèrement, vannant (enlever la peau), broyant, conchant (long brassage de la pâte) et tempérant le tout afin de transformer les fèves en disques de cacao de cérémonie.

Détails

SOLIDE

COULEUR – Marron foncé
NEZ – Tabac blond, légère note de framboise, mousse au chocolat FORME – Disques

LIQUIDE

COULEUR – Terra Cotta avec nuances orangées
NEZ – Note de laitage, crème/beurre, arrière plan boisé
MOUSSE – Blanc cassé avec nuances orangées

Notes de dégustation

Arômes :

Acidulée à acide au départ, elle évolue vers une note moussue qui se fraie rapidement un chemin vers la note de cœur que nous avons identifiée comme étant le poivre vert. La fin de tasse développe un léger parfum de noix et d'amande blanche.

Remarques :

Nous avons été surpris par les notes plutôt inhabituelles que ce cacao a partagées avec nous. Dans l'ensemble il arbore un joli profil végétal auquel nous ne sommes pas habitués dans les cacaos de cérémonie.

La recherche de la note de fond était amusante, Mathieu essayait d'associer un arôme à un légume qu'il ne trouvait pas, quand Romane a dit « c'est bizarre mais ça me rappelle un peu la sensation quand je faisais des barbecues ». Puis ça a cliqué ! C'était le goût particulier du poivron vert grillé qui se cachait.

Le goût de cette tasse était en quelque sorte corsé, car chaque note que nous pouvions trouver visait la même direction végétale. Des notes inattendues qui pourraient mériter d'être sublimées par un édulcorant (miel, sirop d'érable...).

Effets expérimentés

→ Extériorisant | Actif | Exaltant

Tout au long du voyage, nous avons eu l'impression d'être stimulés en douceur, soutenus dans toutes les choses que nous aurions voulu accomplir.
« Légèreté » est un mot que nous avons utilisé plusieurs fois aux moments où nous essayions de nous concentrer sur ce que nous ressentions. Un sentiment devenant très palpable lorsque nous portions notre attention sur nos têtes.

Nos sens paraissaient comme légèrement aiguisés. Cela nous invitait définitivement à un voyage extérieur. Plutôt que de tomber dans l'introspection, ce cacao nous a donné envie d'être actifs.
Nous pouvions nous imaginer danser, chanter ou faire de la randonnée.
Sur le moment, dans notre propre contexte, nous avions envie de nous lever et d'aller nous promener dans la nature.

Nous avons effectivement remarqué le changement que cela apportait à notre humeur. Cette tasse nous a emporté alors que nous nous trouvions dans un espace calme et confortable.

Un bon contexte dans lequel nous envisageons l'apprécier est lors d'une conversation avec des amis, où l'envie de connecter en profondeur se fait sentir.

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