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Connected Colombia est un cacao empreint de traditions héritées, notamment concernant le soin apporté aux fèves.
Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !
Cacao Guide
Ora Cacao
"Alors que nous buvions nos dernières gorgées, nous pouvions déjà le sentir s'installer doucement dans nos têtes, comme une douce pesanteur."
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Terroir
PAYS D'ORIGINE
COLOMBIE
AREA/REGION
FORÊTS TROPICALES DE LA LENGÜETE (territoire des Arhuacos), Sierra Nevada de Santa Marta
GESTIONNAIRE POST-RÉCOLTE
CACAO DE COLOMBIA
ANNÉE DE RÉCOLTE
2021
VARIÉTÉ(S) DES FÈVES
[Analyse ADN en attente] - Probablement une grande partie de Criollo natifs hybridés + des clônes ICS *
HISTOIRE & INFORMATIONS
Les fèves utilisées dans la fabrication de Connected Colombia sont prises en charge et récoltées par les Arhuacos, l'un des trois groupes indigènes qui préservent le sanctuaire de biodiversité de la Sierra Nevada, en Colombie.
Ils sont récemment retournés sur leurs terres ancestrales et leurs sites sacrés, après que ces derniers aient été reconnus comme « sites vivants » et aient obtenu une protection fédérale. Depuis, ils ont entamé une véritable résurgence de leurs traditions cacaoyères, qui datent d'au moins six cents ans avant la colonisation. Dans cette dynamique, ils ont nommé symboliquement leur variété de cacao ‘Businchari’, ce qui signifie littéralement « nouveau départ ».
Jonas et son équipe ont prévu un nouveau voyage là-bas qui permettra, entre autres, de démarrer une analyse génétique appropriée du Businchari.
Certains scientifiques soupçonnent que la région où il pousse est le lieu de naissance d'origine de l'ancienne variété "Criollo Blanco", d'où elle s'est dispersée au sud, dans l'Amazonie, et au nord, dans les forêts mayas.
La Sierra Nevada abrite une biodiversité étonnante, s'élevant du niveau de la mer vers de hauts sommets, abritant de nombreux lacs et bassins, inondant les vallées de rivières créant ainsi des forêts tropicales luxuriantes où le cacao prospère.
Tout comme les fermiers béliziens, les Arhuacos vendent leur cacao sous forme humide, directement à une installation centralisée gérée par Cacao de Colombia.
Là, il est fermenté et séché avec le savoir-faire requis pour révéler les saveurs et préserver la qualité des fèves.
Une fois séchées, ces fèves sont emballées et exportées vers Ora Cacao. Jonas et son équipe peuvent ensuite transformer ces fèves en disques de cacao de cérémonie, en passant par un processus de fabrication chocolatier minimaliste, visant à préserver les composés du cacao tout en exprimant ses meilleures saveurs.
Le processus comprend une torréfaction douce, le vannage, broyage, conchage et tempérage.
Détails
SOLIDE
COULEUR – Marron foncé
NEZ – Tabac blond, légères notes de fruits jaunes, brownie
FORME – Disques
LIQUIDE
COULEUR – Marron clair
NEZ – Brownie, crémeux, avec une acidité douce (tomate cerise)
MOUSSE – Marron profond et épais
Notes de dégustation
Arômes :
La première gorgée a un goût assez corsé, peut-être à cause de nos attentes grandissantes après avoir sentis de délicieux arômes dans notre tasse.
Un peu d'amertume semble se déposer au fond de nos bouches, tandis que nous expérimentons des notes fortes de café et d'agrumes et retrouvons enfin la surprenante tomate cerise.
Remarques :
Il arrive souvent avec le cacao et le chocolat que les notes que nous sentons ne soient pas les mêmes que celles que nous goûtons.Ce cacao suit cette règle et nous avons été surpris par la sensation d'agrumes relativement amers dans nos tasses. Un arrière-goût crémeux apparaît plus tard au fil des gorgées et qui, combiné à la tomate cerise sucrée, fait du bien aux papilles.
Effets expérimentés
→ Introspectif | Intense | Enracinement
Ce cacao n'a pas attendu longtemps pour partager ses effets avec nous. Alors que nous buvions nos dernières gorgées, nous pouvions déjà le sentir s'installer doucement dans nos têtes, comme une douce pesanteur.
Sur le moment, nous l'avons décrit comme une sensation de porter un casque léger qui nous aiderait à nous déconnecter de notre flux de pensées.
Une sensation appréciable, d'autant plus agréable que nous étions dans un contexte propice pour l'accueillir.
L'ambiance ressemblait à celle d'un bain chaud apaisant.
Physiquement, il a définitivement attiré notre attention au niveau de nos têtes.
« Intense » est un mot qui est revenu plusieurs fois lorsque nous avons essayé de décrire notre voyage au moment où nous le traversions. Mais le bon type d'intensité.
Nous nous sommes en quelque sorte sentis « dissociés » de ce qui se passait en dehors de nous, comme si rien ne pouvait déranger ce moment. Puis nous avons ressenti une inversion de la courbe au bout d'un moment, nous retrouvant légèrement euphoriques.
Une bonne configuration dans laquelle nous nous imaginons l'utiliser consciemment est lors d'un travail sur soi.
Une faible dose suffirait à entrer dans le flow pour une profonde méditation ou une introspection. Une dose plus élevée jetterait les bases d'un véritable voyage intérieur lors d'une cérémonie.
Ce cacao, pour nous, donne l'impression qu'il supporte très bien l'ancrage et la connexion à soi-même.
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