Glowing Guatemala

— Relié au reste du monde par un simple pont, ce cacao apporte l'énergie maternante et nourrissante de la jungle dont il est issu, imprégné de la joie et du savoir-faire des personnes qui en prennent soin.

Glowing Guatemala est fabriqué avec certaines des meilleures fèves que l'on puisse trouver dans le pays. L'emplacement des fermes, la sagesse et le lien spirituel des fermiers avec le cacao font partie des facteurs qui rendent ce cacao si spécial.

Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !

Cacao Guide

Ora Cacao

"Le cacao est souvent qualifié comme une plante qui facilite l'ouverture du cœur. Après avoir expérimenté celui-ci, nous pensons avoir découvert pourquoi."

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Terroir

PAYS D'ORIGINE

GUATEMALA

VILLAGE/RÉGION

SAN JUAN CHIVITE, Lanquín, Alta Verapaz

GESTIONNAIRE POST-RÉCOLTE

ADEMAYACH

ANNÉE DE RÉCOLTE

2021

VARIÉTÉ(S) DES FÈVES

Mix – Probablement un Criollo natif + des clones* (CATIE, ICS)

HISTOIRE & INFORMATIONS

Les fèves utilisées dans la fabrication de Glowing Guatemala sont cultivées et récoltées par une communauté de Q'eqchi' Maya vivant à San Juan Chivite. Plus précisément, ils sont établis dans ce qui était autrefois une ferme de 180 hectares, abandonnée par son propriétaire dans les années 1980, pendant la guerre civile guatémaltèque. La ferme a été cédée en 1985 aux 65 familles dont les membres travaillaient sur place, en tant qu'ouvriers.

Chivite est située dans la région d'Alta Verapaz, bien connue aujourd'hui pour être une source abondante de cacao de grade cérémoniel. Le cacao occupe toujours à ce jour une place très spéciale dans la culture et la spiritualité Q'eqchi'. Jonas, fondateur d'Ora Cacao, écrit à ce propos : « Les producteurs de cacao avec qui nous travaillons ici possèdent certaines des connaissances les plus préservées sur le cacao que nous ayons pu rencontrer au cours de tous nos voyages. ».

Cette région est façonnée par des paysages tropicaux montagneux, dans lesquels Chivite est incrusté, presque déconnecté du monde, à l'exception d'une passerelle traversant la tumultueuse rivière Cahabón. Une forêt tropicale luxuriante et une biodiversité abondante complètent l'environnement des arbres délivrant ce délicieux cacao.

Plus de 150 familles y habitent, s'occupant des cacaoyers mais aussi du café, de la cardamome, du maïs et des arbres fruitiers.

Comme indiqué ci-dessus, le village et les fermes ne sont accessibles que par un pont suspendu. Les agriculteurs doivent le traverser tout en soulevant des sacs pleins de 100 livres de cacao "humide" afin de pouvoir les transformer, car les installations de fermentation et séchage se trouvent de l'autre côté de la rivière.

Ils sont organisés en un modèle d'association, appelé ADEMAYACH, qui est responsable de la gestion du processus post-récolte. Cela garantit la cohérence et la qualité du traitement des fèves.

L'association vend ensuite les fèves séchées à Cacao Verapaz, propriété de Uncommon Cacao, qui est ensuite chargé d'exporter les fèves et de les mettre à la disposition de fabricants tels qu'Ora Cacao.

Jonas et son équipe peuvent ensuite transformer ces fèves en disques de cacao de cérémonie, en passant par un processus de chocolatier minimaliste, visant à préserver les composés du cacao tout en exprimant ses meilleures saveurs.
Le processus comprend une légère torréfaction, le vannage, broyage, conchage et tempérage.

Détails

SOLIDE

COULEUR – Marron foncé
NEZ – Chocolaté, avec des notes herbales et épicées
FORME – Disques

LIQUIDE

COULEUR – Marron
NEZ – Brioche grillée, prune rouge sucrée, noisette torréfiée
MOUSSE – Marron, reflets irridescents

Notes de dégustation

Arômes :

Un arôme fruité commence se répand sur nos papilles après les premières gorgées, puis se développe en un goût légèrement fermenté, mais pas désagréable.

On découvre ensuite la note de cœur, un ton terreux nous rappelle la poudre de racine de maca.

La fin de notre tasse présente un équilibre d'ananas non mûr, de noix du Brésil et de notes de café fruité.

Remarques :

« Fermenté », aussi étrange que cela puisse paraître, fait parfois référence à une note agréable lorsqu'elle est associée à d'autres. La fermentation est une partie cruciale de la manipulation post-récolte des fèves de cacao, il peut donc arriver d'en ressentir parfois des traces. Associé à un édulcorant, il révèle souvent de délicieuses notes fruitées. Mais goûter des produits 100% cacao, c'est s'exposer à ces arômes authentiques.
Ce cacao présente une grande diversité d'arômes, entraînant une sensation d'équilibre gustatif.
Une quantité potentiellement élevée de tanins nous laisse une sensation de bouche sèche en arrière-goût.

Effets expérimentés

→ Enveloppant | Centré sur le cœur | Joyeux

Ce que nous avons vécu après avoir bu cette tasse de cacao ne ressemblait à rien d'autre auparavant. Il n'y avait aucune lourdeur, aucune légèreté, juste une intensité différente dans laquelle nous nous sentions complètement enveloppés.

Notre attention fut portée de manière flagrante sur nos cœurs. Nous avions le sentiment tangible que quelque chose se déroulait à ce niveau. En plus de ça, nous avons remarqué l'activation inhabituelle de certaines parties de notre corps, de notre menton à notre poitrine, en passant par nos oreilles. Une sensation étrangement agréable.

Nous avons également ressentis une chaleur intérieure particulière, semblable à celle qui émane d'un feu réconfortant.

Chacun des effets spécifiques que nous pouvions ressentir ressemblait à un instrument parfaitement accordé, rejoignant la symphonie qui se jouait en nous. Mathieu ne pouvait s'empêcher de sourire, les larmes lui montaient presque aux yeux et il se sentit complètement soulagé, tandis que Romane ressentit une étreinte sincère et chaleureuse.

Le cacao est souvent qualifié comme une plante qui facilite l'ouverture du cœur. Après avoir expérimenté celui-ci, nous pensons avoir découvert pourquoi.

Nous n'avons pas pensé à un contexte spécifique dans lequel nous nous imaginions utiliser ce cacao consciemment, peut-être que nous n'étions pas en mesure, peut-être que ce n'était tout simplement pas nécessaire. Ce cacao se vit plutôt qu'il ne s'explique !

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