Guatemala

Les fèves sélectionnées sont fermentées et séchées à la ferme, puis livrées au 'taller' de Keith's Cacao, où elles suivront ce que l'on peut appeler un processus de fabrication de pâte de cacao traditionnel.
De là, des sacs sont répartis à la vingtaine de familles avec lesquelles la marque travaille, dans la communauté maya de Kaqchikel.

Les femmes de ces familles s'occuperont de torréfier les fèves à la main sur un poêle à bois. Un véritable savoir-faire qui demande pratique et dextérité. Une torréfaction minimale des fèves permettra de nettoyer les bactéries résiduelles de la fermentation et du séchage, tout en améliorant les saveurs du cacao et en rendant ses composés actifs plus facilement accessibles à nos corps.

La torréfaction permet également un retrait plus facile de l'enveloppe des fèves, qui se fait également à la main. Lors du pelage, les fèves sont contrôlées pour les défauts et donc triées manuellement, ce qui ajoute à la pureté du produit final.
Elles sont maintenant prêtes à être broyées et lentement transformées en pâte, une fois ramenées dans le taller. Lorsque la pâte est prête, elle est versée dans des sacs individuels, scellée et solidifie à température ambiante. Pas de tempérage ici, comme le révèlent les motifs blancs sur chaque bloc.