— "Les Mayas utilisaient le mot 'kakaw' que nous reprenons dans notre nom, en hommage à une époque où le cacao prospérait dans la culture et l'esprit. Nous pensons qu'il est temps de redécouvrir comment le cacao peut nous soutenir et nous aider à mener une vie saine et heureuse. "
Pure Kakaw est un marque basée à Amsterdam — Pays-Bas — fondée en 2018 par Erik et Leonie à la suite d'un long séjour dans des pays d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale. C'est là-bas qu'ils rencontrent pour la première fois le cacao sous sa forme traditionnelle.
Cacao Guide
Pure Kakaw
"Nous voulons partager notre passion, notre expérience, et comprendre davantage pourquoi de nombreuses cultures accordaient une si grande valeur au cacao."
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Les débuts
Le projet est né au retour d'un voyage en Amérique du Sud et Amérique Centrale, où Erik & Leonie ont découvert le cacao pur, consommé sous forme de boisson, pour la première fois.
« Avant, on ne connaissait le cacao que comme ingrédient de nos tablettes ou du chocolat chaud. Outre ses bienfaits pour la santé, on en sait encore moins sur les traditions qui lui sont associées ou sur son rôle de plante sacrée. Nous avons appris comment le cacao, en tant qu'ingrédient du chocolat à échelle industrielle, est intensément transformé en faveur d'un goût lissé, des coûts et de la fabrication de produits dérivés. Ce traitement détruit les composants sains et actifs qui rendent le cacao si spécial. Expérimenter le pouvoir du cacao pur a complètement changé notre vision. C'est une expérience que nous aimons partager. »
Et ils la partagent depuis leur retour dans leur pays d'origine.
Mais lorsqu'ils ont décidé de transformer cette expérience en projet, une condition sine qua non s'est imposée naturellement.
S'ils importaient ce type de cacao en Europe, ils ne le feraient que pour que cela profite directement aux personnes qui le cultivent et le fabriquent, au travers de relations nouées durant leur voyage : une ferme familiale où le cacao est cultivé et transformé en pâte.
Leur aventure a commencé avec Matagalpa, leur cacao nicaraguayen, pour lequel ils gèrent l'approvisionnement directement à la ferme, l'importation eux-mêmes aux Pays-Bas et la distribution en Europe.
Fèves sélectionnées à la main, fermentation/torréfaction contrôlées, et broyage sur meules de pierre garantissent l'un des plus hauts standards de qualité auquel on peut 'attendre pour le cacao, préservant tous ses composés actifs et aromatiques.
La diversification
Leur succès leur permet rapidement de diversifier leur gamme, tout en étant guidés par la même philosophie. Seules des fermes individuelles appliquant des normes de qualité élevées et des connaissances traditionnelles héritées. Des fermes qu'ils visiteront personnellement, afin de créer un véritable lien, un partenariat plutôt qu'une courtoisie commerciale.
Ils ajoutent donc Alta Verapaz à leur offre en 2019 —un cacao directement sourcé et importé d'une ferme située dans la région éponyme du Guatemala— avant de la compléter en 2021 avec Cusco, ajoutant une saveur contrastée et rafraîchissante de cacao péruvien.
Leur gamme est donc basée sur ces 3 origines, apportant à la table 3 profils aromatiques et énergétiques complètement différents, un sujet que nous abordons dans les pages dédiés à ces cacaos, accessibles depuis la section en bas de page.
L'offre de Pure Kakaw s'est étoffée au-delà du cacao dans le but de vous aider à mettre en place votre propre rituel. Des accessoires pour obtenir une mousse épaisse, autrefois révérée, ou de délicieuses épices provenant de la même ferme qui produit leur cacao guatémaltèque .
Un autre ajout récent : une sélection de 2 mélanges de champignons fonctionnels (médicinaux), offrant deux types différents de support pour la santé, se combinant très bien avec le cacao et son effet catalyseur.
Et pour compléter, ils collaborent également périodiquement avec des céramistes néerlandais afin de proposer des tasses de cacao faites à la main.
Une gamme complète dédiée à faire de chaque tasse de cacao un moment délicieux.
La suite
Pure Kakaw — et à travers cette marque, Erik et Leonie — occupe une place spéciale dans nos cœurs puisque nous avons collaboré plus de deux ans avant de nous lancer dans notre propre entreprise. Nous sommes reconnaissants pour l'amitié que nous partageons et pour l'opportunité que nous avons créée ensemble, qui nous a permis, entre autres, d'en apprendre autant à propos du cacao.
La prochaine étape : une série d'articles révélant tous les secrets de chacun de leurs cacaos.
Elle sera suivie d'une interview d'Erik et Leonie, mettant en lumière encore plus d'informations sur leur histoire, la façon dont ils interagissent avec le cacao personnellement et professionnellement, et leurs projets pour l'avenir de la marque. Le tout est accessible depuis la section ci-dessous.
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Et pour finir, un résumé de leurs objectifs, dans leurs propres termes :
+ Redécouvrir les boissons traditionnelles au cacao dans notre vie quotidienne.
+ Soutenir l'agriculture agroforestière, l'écologie et la biodiversité.
+ Créer la transparence et l'équité dans la chaîne d'approvisionnement.
+ Relier la spiritualité et la science pour une vie saine.
Découvrir Pure Kakaw et leurs cacaos
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