Cacao Guide
Principe & Objectif
— Une expérimentation des cacaos de différentes marques visant à comprendre les différences d'effets et d'arômes que le cacao pur peut offrir.
Suivez la création de notre Cacao Guide et découvrez ce qui rend chaque cacao unique. Bénéficiez d'articles approfondis pour vous familiariser avec les différentes origines et fabricants de cacao de cérémonie.
Notre but : vous apporter de la clarté au sujet des différents cacaos de cérémonie existants —quelles sont leurs caractéristiques et spécificités.
Rencontrez les fondateurs des marques et accédez à leurs précieuses connaissances !
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Find your way
through the
Cacao Guide
Explorez la diversité du Cacao de Cérémonie
Nous avons créé ce Cacao Guide pour vous aider à mieux comprendre les différences entre les profils, les terroirs et les marques qui le fournissent.
Nous dégustons de nombreux cacaos — dans un cadre fixe que nous recréons à chaque fois — afin d'identifier leurs nuances. Découvrez notre protocole de dégustation en bas de cette page.
Chaque marque reçoit sa propre série d'articles : présentation - expérimentation du cacao - interview.
Dans ces articles, vous trouverez des éléments objectifs (origine, terroir, aspect, vision de la marque…) et subjectifs (arômes, effets, notre propre expérience…) .
Nous mettrons constamment à jour ce guide, alors gardez un œil dessus !
— Basée à Amsterdam, Pays-Bas
" Leur aventure a commencé avec Matagalpa, leur cacao du Nicaragua, pour lequel ils s'approvisionnent directement à la ferme depuis 2018.
Leur succès permet une diversification rapide de leur gamme, ils ajoutent Alta Verapaz (Guatemala) en 2019 et Cusco (Pérou) en 2021 à leur rotation.
Ils maintiennent la même éthique pour chacun d'eux : une unique ferme par origine, appliquant des normes de qualité élevées et des connaissances traditionnelles héritées. "
— Basée à Graton, Californie, États-Unis
"Ora Cacao est donc la première marque (et pas la dernière) que nous rencontrons qui s'occupe de transformer elle-même les fèves de cacao en pâte. Un travaille transversal, "de la fève à la tasse", inspiré par la philosophie de chocolatiers bean-to-bar, "de la fève à la tablette".
Une grande différence cependant est qu'un chocolatier traiterait généralement les fèves en se concentrant sur la valorisation de leurs arômes, sans se soucier de la préservation de leurs composés actifs.
Et c'est là que réside la différence d'Ora. Un savant mélange entre technique chocolatière pointue et une volonté de préserver l'essence du cacao de cérémonie, ou comment faire ressortir le meilleur des deux mondes !"
— Basée à Olbia, Sardaigne, Italie
« Tout commence à partir de La Finca Cuyancùa, la ferme familiale de Juan-Ra située à Izalco.
Se concentrant à l'origine sur le café, le père de Juan-Ra a commencé à se diversifier dans le cacao au début des années 2000 tout en créant une coopérative de producteurs de cacao. Cette entreprise fut suivi de la construction d'une installation post-récolte, garantissant aux fèves fraîchement récoltées de la coopérative des pratiques de fermentation et de séchage de haute qualité.
Un terre fertile pour l'ambition d'Elisa et Juan-Ra.
En 2012, Vai Cacao n'était encore qu'une idée, celle de partager du cacao fin Salvadorien avec le monde.“
— Basée à San Marcos De La Laguna, Guatemala
Reconnaître et respecter les traditions est une valeur essentielle de Keith's Cacao. La marque est établie dans la communauté maya Kaqchikel de San Marcos, un endroit privilégié pour répandre la magie du cacao.
En effet, les fèves y sont traitées et transformées en suivant la sagesse et les traditions anciennes transmises de génération en génération dans la communauté.
Un grand soin prodigué aux fèves, des connaissances profondes de la communauté, associés aux riches variétés de cacao natives et « hybrides locales », voilà la recette de ce succès. »
— Basée à Melbourne, Australie
The Cacao Club fait ses débuts lorsque Jordan commence à partager activement son amour et son intérêt pour le cacao en tant que remède (au sens large du terme). Ce partage prend la forme de rituels et de cérémonies.
Assez rapidement, à mesure que la popularité de ses événements augmente, elle a l'idée de fabriquer ses propres disques avec les moyens du bord, afin que les participants puissent poursuivre la pratique chez eux.
Depuis la naissance de cette idée, son intention fut de partager avec chacun le potentiel guérisseur du cacao.
— Based in Groningen, The Netherlands
Leaving her home country early on, Sharon spent a big part of her life abroad, getting from one corner of the world to the other.
On the way, she developed a deep interest for superfoods and nutrition, but it was only when her path took her to spend 3 full years in Mexico that she discovered cacao, the food that was once revered and cherished for its singular way of being nourishing on many layers.
She felt called to share with the world what she could grasp from this Mayan heritage, and to let everyone know that cacao might be one of the best ways to learn again how to connect with ourselves, with others, with nature.
Protocole de dégustation
INGRÉDIENTS
Eau → 25cl ± 2cl
Cacao de cérémonie, pur 100% → 17gr ± 1gr
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L'eau est chauffée à 85°C ± 5°C (arrêt avant ébullition)
CONTEXTE
- Durant la matinée, à jeun, quand le moment s'y prête
- Seul ou tous les deux
- Agir consciemment dès la première étape de préparation, avec un temps et un espace dédiés
- Environnement calme, pas de distractions
- Être conscient de ce qui se présente pendant au moins 1h
- Observer attentivement ce qui se passe physiquement et mentalement
Nous sommes certifiés niveau 1 en « Dégustation de Chocolat » par l'institutIICCT.
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