— « Connecté à la source » est un slogan approprié pour Ora Cacao, pointant vers la terre où pousse leur cacao, ou à la source de l'être. Nous vous invitons à plonger dans leur univers et à découvrir leur histoire, ainsi que celle de leurs puissants cacaos de cérémonie.
Ora Cacao est une marque basée aux États-Unis. Leurs bureaux et la fabrique de cacao sont situés à Graton, en Californie.
La marque est fondée par Jonas Ketterle en 2014, d'abord sous le nom de Firefly Chocolate.
Cacao Guide
Ora Cacao
"Un savant mélange entre technique chocolatière pointue et une volonté de préserver l'essence du cacao de cérémonie — ou comment faire ressortir le meilleur des deux mondes !"
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Du chocolat de dégustation au cacao de cérémonie
Avant d'entrer dans le domaine du cacao de cérémonie, la marque proposait une gamme de tablettes de chocolat de dégustation.
À vrai dire, on se réfère toujours à Jonas comme étant « le chocolatier » chez Ora, bien qu'il n'e fabrique plus de bean-to-bar à proprement parler. Au lieu de ça, il a canalisé son énergie dans le développement d'un large assortiment de cacaos de cérémonie, offrant un ensemble d'origines qui laisse apparaître quelques indices de son entreprise passée aux connaisseurs de chocolat.
Pour information : le chocolat fin — dit bean-to-bar — est une vraie niche dans l'industrie chocolatière, où les artisans portent la fabrication du chocolat au plus haut niveau, travaillant de la fève à la tablette, en respectant une éthique appropriée .
La plupart du chocolat que nous mangeons, même les bonbons et ganaches fabriqués artisanalement, est en fait confectionné à partir de chocolat de couverture préfabriqué industriellement. Alors que le bean-to-bar est un processus minimaliste et artisanal qui respecte tout ce qui est impliqué dans la création produit : de la terre où poussent les arbres au client final qui apprécie son morceau de chocolat.
Maya Mountain du Belize, Kokoa Kamili de Tanzanie, Arhuaco de Colombie… Tous ces noms nous semblaient familiers, étant des passionnés de chocolat fin , et nous avons été agréablement surpris de les trouver écrits sur des paquets de cacao de cérémonie.
Ora Cacao est donc la première marque (et pas la dernière) que nous rencontrons qui s'occupe de transformer elle-même les fèves de cacao en pâte. Un travail transversal, "de la fève à la tasse", inspiré par la philosophie de chocolatiers bean-to-bar, "de la fève à la tablette".
Une grande différence cependant est qu'un chocolatier traiterait généralement les fèves en se concentrant sur la valorisation de leurs arômes, sans se soucier nécessairement de la préservation de leurs composés actifs.
Et c'est là que réside la différence d'Ora. Un savant mélange entre technique chocolatière pointue et une volonté de préserver l'essence du cacao de cérémonie — ou comment faire ressortir le meilleur des deux mondes !"
Ces fèves fines sont mises à disposition pour l'exportation grâce au travail collaboratif d'agriculteurs, de coopératives, de facilitateurs post-récolte (pour la fermentation et le séchage) et de spécialistes de l'approvisionnement tels que Uncommon Cacao.
Bien qu'il y ait plusieurs maillons à cette d'approvisionnement, il est important pour nous de mentionner qu'elle n'empêche pas Jonas de créer une véritable relation avec les personnes qu'elle implique, jusqu'à celles qui cultivent les fèves qu'il transforme.
Il visite personnellement les fermes de chaque pays (parfois accompagné d'autres membres de la chaîne) pour se connecter correctement avec l'esprit, la culture et les traditions à l'origine du merveilleux cacao qu'il est capable de fabriquer. En plus de cela, il investit, à travers Ora, dans une variété de projets destinés à alimenter un cercle vertueux d'autonomisation des agriculteurs et de gestion des cacaoyers.
Le cheminement d'Ora Cacao
Jonas a découvert le cacao traditionnel pour la première fois en 2012 à Oaxaca, au Mexique. Un moment clef qui le conduira quelques années plus tard à créer sa propre entreprise.
Être impliqué dans des fermes et des coopératives qui cultivent et manipulent réellement les fèves qu'il transforme est incontournable pour lui depuis le premier jour.
Partant d'un cacao du Bélize, il a élargi sa gamme jusqu'à proposer 4 origines différentes en ajoutant progressivement la Colombie, le Guatemala et la Tanzanie à la liste.
La présence de cette dernière origine pourrait vous surprendre comme elle nous a surpris la première fois que nous l'avons découvert, alors nous vous invitons à lire l'article éclairé qu'il a écrit sur le premier cacao de cérémonie africain pour satisfaire votre curiosité.
Au cours de notre interview, Jonas nous a partagé la nouvelle excitante qu'il est en train d'ajouter 2 nouvelles origines à sa gamme !
L'offre d'Ora est complétée par des « cacaos enrichis », des mélanges soigneusement concoctés où chaque origine est associée à des ingrédients pertinents — tels que des épices, des racines en poudre ou des plantes… — en fonction de leur goût et profil énergétique.
Par exemple, le « Oaxacan Spice » est une interprétation moderne des anciennes boissons mayas au cacao, connues pour leur forte utilisation et leur goût pour les épices. La cardamome, la cannelle, le gingembre et le poivre de Cayenne sont donc mélangés à des fèves guatémaltèques, ce qui donne une boisson aux saveurs explosives.
D'autres mélanges intéressants incluent des pétales de rose, la maca ou encore des champignons médicinaux à la fête, permettant une préparation facile et rapide de boissons aux recettes travaillées.
En parlant de champignons médicinaux, Ora Cacao a récemment ajouté à sa boutique une gamme de 3 mélanges de champignons différents, chacun conçu pour soutenir la santé dans un domaine spécifique.
La suite
Il est maintenant temps d'explorer les 4 beaux cacaos d'Ora Cacao et d'essayer de comprendre chacun de leurs profils.
Nous rassemblerons nos retours dans une série d'articles, précédant l'interview de Jonas, dans l'espoir de recueillir et de partager de belles histoires. Nous pensons qu'apprendre à connaître si personnellement le cacao permet d'approfondir notre connexion avec lui lorsque nous le buvons, et nous sommes heureux de pouvoir partager tout cela.
Jonas fut le premier à embarquer dans notre projet lorsque Cacao Insights n'était encore qu'une idée. Il a tout de suite pris le temps de partager avec nous un bout de son histoire, de soutenir notre projet et d'alimenter notre étude en nous envoyant du cacao. Tout cela nous a servi de motivation et nous sommes reconnaissants de la connexion que cet échange nous a apporté !
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Et pour finir, un résumé de la mission d'Ora Cacao, dans leurs propres termes :
« Nous fabriquons le meilleur cacao de cérémonie possible qui soit pur, accessible et facile à utiliser. Nos produits et services sont notre activisme sacré en réponse à une industrie du chocolat consommatrice et exploitante. Nous tirons parti de notre accès au cacao et de nos privilèges afin de le propager pour la guérison à l'échelle locale et mondiale. »
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