— Le Guatemala peut être considéré comme le berceau moderne du cacao de cérémonie, avec ses traditions et son savoir-faire issus des racines de peuples mayas l'ayant habité.
Alta Verapaz est un cacao puissant.
Sa couleur claire qui se démarque des autres cacaos est probablement due au pourcentage élevé d'une variété Criollo présente dans le mélange de fèves. Celles-ci sont bien connues pour être blanches à l'intérieur, par rapport aux variétés "non indigènes". C'est souvent une marque de qualité car les variétés indigènes sont plus puissantes et savoureuses que les génériques ou les hybrides.
Découvrez son terroir ci-dessous, et parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !
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Terroir
PAYS D'ORIGINE
GUATEMALA
RÉGION
VALLE DEL POLOCHIC, ALTA VERAPAZ
FERME OU PLANTATION
FINCA EL PORVENIR – FERME UNIQUE
ANNÉE DE RÉCOLTE
2021
VARIÉTÉ(S) DES FÈVES
MIX – CRIOLLO DU GUATEMALA + ACRIOLLADO
HISTOIRE & INFORMATIONS
Les fèves de cacao utilisées dans la fabrication de l'Alta Verapaz de Pure Kakaw sont cultivées dans une forêt vivrière biologique. Les agriculteurs y travaillent selon les principes de l'agroforesterie régénérative, qui va au-delà des normes de certification biologique.
La ferme, nommée El Porvenir, borde la réserve naturelle Sierra de las Minas et la florissante Vallée de Polonchic.
Un soin absolu est apporté à ce cacao.
Les fèves sont sélectionnées/grillées/peléesà la main.
Leur torréfaction est effectuée sur un 'comal' traditionnel en terre cuite. Elles sont ensuite broyées à la pierre. L'ensemble transformé de façon minimaliste, afin de préserver les nutriments et les bienfaits du cacao.
Détails
SOLIDE
COULEUR – Marron clairDENSITÉ – Sec, miettesNEZ – Noisette, boiséFORME – Copeaux
IN CUPS
COULEUR – Marron
DENSITÉ – Assez épais, puis devient hétérogène, avec un dépôt
NEZ – Chocolaté, note épicée de cannelle, fruits jaunes
MOUSSE – Épaisse, marron clair
Notes de dégustation
Arômes :
Notes légères de café, de céréale grillée, développe une légère amertume.
En bouche :
Varie du cappucino à l'americano
Remarques :
Saisir les arômes de ce cacao fut délicat.
L'une des raisons pourrait être la sécheresse apparente du cacao, due à un faible taux de matières grasses dans les fèves. La graisse agit comme un véhicule pour les arômes.
Cette même sécheresse pourrait être à l'origine d'une tendance pour Alta Verapaz à former un résidu. Il ne se mélange pas parfaitement à l'eau et devient hétérogène, entraînant une perte d'arômes qui restent dans le dépôt. Il est définitivement recommandé de manger ce dépôt à la cuillère car il est délicieux et contient une part importante des nutriments que vous ne voulez pas manquer.
Effets expérimentés
→ Extériorisant | Actif | Joyeux
Alta Verapaz est doucement exaltant.
Le soin qui lui est apporté lors de sa préparation traditionnelle pourrait avoir quelque chose à voir avec sa magie. Les premiers indices de ses effets arrivent assez rapidement, après un 1/3 de tasse. Nous avons clairement remarqué son effet d'amélioration de l'humeur.
C'est comme si quelqu'un aurait débranché nos flux de pensées, ne laissant entrer que ce qui se passe sur le moment. Nous avons remarqué des pensées créatives, mêlées d'inspiration et d'optimisme.
Ce cacao nous donne envie de nous exprimer. Que ce soit par l'écriture, le partage d'une conversation profonde, ou en musique en jouant d'un instrument par exemple.
"Boire un cacao, c'est toujours l'occasion de ressentir une connexion particulière, à soi ou aux autres — avec celui-ci, je le ressens profondément."
Romane et moi l'avons bu dans de nombreuses situations différentes et à chaque fois, nous avons fini par ressentir une connexion intense. Quelques exemples seraient:
1. Si nous entamons une conversation liée au travail, nous entrerons dans une visualisation très détaillée de ce que nous voulons réaliser et de la façon dont nous voyons et comprenons les choses.
2. Si nous commençons à parler de notre relation, il nous permet d'emprunter un chemin très vulnérable et honnête pour naviguer vers nos souvenirs et être reconnaissant pour ce que nous avons construit ensemble.
Et la liste continue.
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