— Le Pérou abrite de nombreuses variétés de cacao fin, exprimant une large gamme d'arômes fruités et une forte teneur en beurre de cacao.
Ce cacao est le dernier ajout de Pure Kakaw a leur gamme, et il s'agit pour eux d'un véritable coup de foudre. Au-delà de leur lien fort avec la ferme qui le produit, son profil atypique se loge parfaitement entre ses deux pairs du Nicaragua et du Guatemala, aussi bien en termes de saveurs que d'effets.
Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !
Cacao Guide
Pure Kakaw
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Terroir
PAYS D'ORIGINE
PÉROU
RÉGION
CUSCO, QUELLOÚNO VALLEY
FERME OU PLANTATION
FINCA PAYTITI – FERME UNIQUE
ANNÉE DE RÉCOLTE
2021
VARIÉTÉ(S) DES FÈVES
CHUNCHO ‘SEÑORITAS’ – NATIVE DU PÉROU
HISTOIRE & INFORMATIONS
Les fèves de cacao utilisées dans la fabrication du Cusco de Pure Kakaw sont cultivées selon les principes de l'agroforesterie au milieu d'une grande biodiversité d'arbres, de plantes, d'oiseaux et d'animaux.
Ceux-ci vont au-delà des normes de certification biologique.
La ferme familiale borde des parcs naturels protégés.
Le cacao Chuncho, originaire du Pérou, appelé localement "señoritas",
a d'abord été cultivé par le peuple Machiguenga.
Un soin absolu est apporté à ces fèves par les agriculteurs de Paytiti.
Après la récolte, les fèves sont fermentées et séchées sur place. Elles sont ensuite sélectionnées à la main avant d'être torréfiées au feu de bois. Pelées à la main et une fois de plus examinées pour leur qualité, elles sont ensuite broyées sur pierre en pâte de cacao. L'ensemble du processus est volontairement minimaliste afin de préserver les nutriments et les composés actifs, tout en dévoilant tous les arômes secrètement cachés dans les fèves de ce délicieux cacao.
Détails
SOLIDE
COULEUR – Marron foncéDENSITÉ – ÉpaisNEZ – Fortes notes de fruits rouges, tirant sur le fruit confitFORME – Copeaux
IN CUPS
COULEUR – Marron avec nuances bordeaux
DENSITÉ – Assez épais et homogène
NEZ – Notes de citron vert, boisé et fruité comme des feuilles d'eucalyptus et une mandarine sucrée
MOUSSE – Blanc cassé avec nuances orangées
Notes de dégustation
Arômes :
Citron, boisé, soupçon de cerise. La boisson est acidulée mais n'arbore aucune amertume.
En bouche :
Très lisse, presque crémeux, comme un cappucino
Remarques :
Les fèves de cacao Chuncho sont des fèves originaires du Pérou et sont bien connues dans le monde du cacao fin pour leurs arômes exquis, leur fruité et leur absence d'amertume.
La sensation en bouche que nous obtenons confirme une autre hypothèse sur ces fèves rares : elles ont un pourcentage de matières grasses supérieur à la moyenne (beurre de cacao).
Le gras est très important dans le processus de propagation des arômes à notre nez et à notre palais, mais il est également le véhicule de tous les composés sains que le cacao a à offrir. Il est chargé de les mettre à la disposition de notre corps.
Effets expérimentés
→ Extériorisant | Relaxant | Apaisant
Cusco est doucement exaltant.
Il offre un profil très spécifique par rapport à ce à quoi nous étions habitués.
Nous avons appris à le connaître pendant quelques mois et il nous est apparu clairement qu'il agissait différemment des autres cacaos proposés dans la gamme de Pure Kakaw.
Plutôt qu'une ascension soudaine, Cusco nous emmène dans un long voyage. On dit que le cacao procure une énergie longue et durable par rapport au café, et nous pensons que Cusco incarne parfaitement cet aspect.
Ce n'est que vers la fin de nos tasses que nous commençons à ressentir un léger soulèvement.
La façon dont ils se manifestent est aussi différente. Les premiers indices émanent globalement de notre corps qui s'énergise.
On le ressent comme un ancrage purement physique, et ça fait du bien !
Moins intense que d'habitude, mais plus durable, nous ne pouvons pas vraiment dire quand nous atteignons le pic de son effet, il nous paraît stable, mais puissant.
Cette énergie nous donne envie de nous ouvrir de différentes manières, tout en nous sentant calmes et détendus.
Nous le trouvons particulièrement agréable pour soutenir une belle conversation avec un proche, et plus précisément lorsque nous voulons prendre une tasse sans entrer trop en profondeur dans notre bulle.
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