- Matagalpa occupe une place spéciale dans nos cœurs car c'est le premier cacao de cérémonie que nous ayons goûté, en 2019.
Et il occupe probablement une place similaire dans ceux d'Erik & Leonie car il fut le tout premier cacao qu'ils proposèrent à la vente en tant que marque. Texture onctueuse, saveur florale et corsée, effet d'ancrage — ce cacao offre une palette complète d'atouts qui rendent son profil très intéressant !
Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !
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Terroir
PAYS D'ORIGINE
NICARAGUA
RÉGION
MATAGALPA
FERME OU PLANTATION
FERME UNIQUE
ANNÉE DE RÉCOLTE
2021
VARIÉTÉ(S) DES FÈVES
MIX – CRIOLLO DU NICARAGUA & TRINITARIO
HISTOIRE & INFORMATIONS
Les fèves de cacao utilisées dans la fabrication du Matagalpa de Pure Kakaw sont cultivées de manière biologique et selon les principes de l'agroforesterie.
La ferme en tant que telle est située dans les montagnes, entourée de forêts tropicales arborant une grande diversité d'oiseaux et d'animaux en général.
Après la récolte, la fermentation et le séchage des fèves, la pâte de cacao est produite sur place, après leur broyage sur pierre. Il est suffisamment rare pour le souligner que le processus de fabrication se déroule de bout en bout au même endroit où les arbres sont cultivés, de la récolte jusqu'à la pâte.
L'ensemble est transformé de façon minimaliste afin de préserver les nutriments tout en révélant des arômes subtils.
Détails
SOLIDE
COULEUR – Marron foncé
DENSITÉ – Épais, solide
NEZ – Notes de tonka et café, cannelle, mangue sucrée
FORME – Copeaux ou bloc
LIQUIDE
COULEUR – Marron foncé
DENSITÉ – Assez liquide, homogène/gras
NEZ – Chocolatée, noix de coco, muscade
MOUSSE – De Marron clair à beige, nuances orangées
Notes de dégustation
Arômes :
Des notes de café, noisettes torréfiées et noix de coco se dévoilent délicieusement, accompagnées d'un soupçon d'épices. Un côté acidulé apparaît à partir de la seconde moitié de la tasse, laissant place à des notes de fruits des bois.
Remarques :
Un goût corsé et agréable, laissant une légère note acidulée en arrière-goût, ainsi qu'un goût d'agrume persistant sur les lèvres, même une fois la tasse terminée.
Effets expérimentés
→ Cocon | Relaxant | Introspectif
Matagalpa nous paraît réconfortant.
D'abord par ses arômes. L'odeur chocolatée couplée à ses notes de noix de coco et de café lui confèrent une chaleur spécifique, nous invitant à nous replier doucement sur nous-mêmes et à être présents pour nous-mêmes.
Il ne faut pas longtemps avant que ses effets deviennent palpables, une demi-tasse suffit à leur apparition, subtils. On commence à ressentir une agréable lourdeur au niveau de la tête, comme un matelas absorbant les chocs habituels de nos pensées. Notre corps est léger mais nos pieds sont enracinés, nous invitant à rester là où nous sommes, présents.
Matagalpa nous invite surtout à l'introspection et à la reconnexion à soi.
«Je suis vraiment concentré sur une chose à la fois, connecté à ce que je fais. Sursolliciter mon mental devient un effort, le calme est à portée de main. Ma tête devient lourde, comme si je portais un casque.
J'aime beaucoup boire ce cacao quand j'ai mes règles, le côté gras de ce dernier aide mon corps à ce moment. Il estompe également la douleur et m'aide à me mettre dans une bulle confortable. »
— Romane
C'est le genre d'état qui nous donne envie de plonger dans un livre, de nous immerger dans un univers en écoutant de la musique.
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