'Ceremony', 100% Pure cacao disc from The Cacao Club

Ceremony, Guatemala

— Un disque de cérémonie, pour se connecter purement à l'essence du cacao.

'Ceremony' vient s'ajouter à la liste grandissante des cacaos Guatémaltèques que nous avons eu la chance d'expérimenter.

C'est aussi l'occasion pour nous d'accueillir pour la seconde fois dans notre Cacao Guide, l'origine qui la constitue, puisque ses fèves sont utilisées par une des marques présentées précédemment.

Cela nous offre une perspective intrigante, celle de pouvoir comparer comment les subtilités du processus de fabrication peuvent impacter le produit final. Pour rappel, le cacao est une matière sensible: il suffit d'un paramètre modifié pour que le tout soit transformé ! Nous verrons ce qu'il en est dans ce cas particulier.

Découvrez les caractéristiques de son terroir ci-dessous, puis parcourez nos notes de dégustation et nos retours sur ses effets pour en savoir plus sur ce délicieux cacao !

Cacao Guide

The Cacao Club

"De la façon dont ses effets se sont lentement révélés, à la sensation chaleureuse et réconfortante que nous avons ressentie tout au long de l'expérience, ce cacao ressemblait à une minuscule goutte de plénitude se diluant lentement dans notre esprit et notre corps."

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Terroir

PAYS D'ORIGINE

GUATEMALA

REGIONS

ALTA & BAJA VERAPAZ

GESTIONNAIRE POST-RÉCOLTE

FEDECOVERA

ANNÉE DE RÉCOLTE

2021

VARIÉTÉ(S) DES FÈVES

[Mix] LOCAL TRINITARIO ACRIOLLADO

HISTOIRE & INFORMATIONS

Ce disque « Ceremony » - ainsi que toute la gamme The Cacao Club - est fabriqué à partir de fèves de cacao provenant de FEDECOVERA, une coopérative guatémaltèque de coopératives (oui!).

Les membres de la coopérative sont composées de petits exploitants agricoles, natifs Q'eqchi' Maya (principalement) ainsi que Pocomchi' Maya, situés dans les régions d'Alta et Baja Verapaz.
Une source fiable n'impliquant aucun autre tiers que la coopérative mère elle-même, ce qui en fait un modèle de commerce semi-direct, garantissant des prix d'achat corrects (au -delà des standards "équitables") et cohérents pour chaque agriculteur impliqué.

Ce n'est pas la première fois que nous mentionnons cette origine puisque VaiCacao a également fait confiance à FEDECOVERA pour fournir des fèves servant à la fabrication de leur cacao Q 'eqchi'.

Le traitement post-récolte s'organise dans des installations centralisées, où sont effectuées les étapes cruciales de la fermentation et du séchage des fèves. Elles sont ensuite emballées et prêtes à être exportées.

La marque s'occupe de l'importation afin que les fèves arrivent directement dans leur atelier à Melbourne.
De là, le processus de transformation artisanal et minimaliste suit.
Les fèves sont lentement torréfiées, vannées et broyées sur pierre, donnant naissance à la pâte de cacao qui sera moulée en forme de disque et tempérée de manière appropriée. Et voilà, un cacao pur à 100%, sans extraction ni ajout, prêt à être transformé en boisson.

Détails

SOLIDE

COULEUR – Marron
NEZ – Équilibré — Boisé, légèrement torréfié, notes sucrées
FORME – Disque

LIQUIDE

COULEUR – Marron clair, nuances orangées
NEZ – Chocolat chaud, pâte de gâteau au chocolat
MOUSSE – Beige clair

Notes de dégustation

Arômes :

Profil à dominante acidulée, évoluant vers une légère acidité. Une touche de miel apparaît ponctuellement. Se termine sur une note végétale rappelant l'amande blanche crue.

Remarques :

D'après notre expérience de dégustation de cacaos du Guatemala, nous sommes habitués à une certaine "sécheresse" dans nos boissons — caractérisée par une texture liquide et un dépôt important. Ce cacao n'y fait pas exception et renforce notre idée que cette caractéristique semble être inhérente aux fèves provenant de cette partie du monde.

Cependant, nous avons eu accès à plus d'arômes que d'habitude. La raison semble être un broyage plus long — d'après la texture solide du disque — qui permettrait une meilleure diffusion du beurre de cacao dans toute la pâte, donc des arômes en bouche. La texture et la taille du résidu en fond de tasse pointent également dans cette direction.

Le goût est léger et accessible. La sensation en bouche est plutôt aqueuse. Combiné à un profil acidulé, il offre une expérience proche de la dégustation d'un thé, qui peut être rééquilibrée en ajustant le rapport cacao(+)/eau(-).

Effets expérimentés

→ Paisible | Relaxant | Doux

Si nous devions n'utiliser qu'un mot pour décrire ce que ce cacao nous a apporté, ce serait "douceur".

De la façon dont ses effets se sont lentement révélés, à la sensation chaleureuse et réconfortante que nous avons ressentie tout au long de l'expérience, ce cacao ressemblait à une minuscule goutte de plénitude se diluant lentement dans notre esprit et notre corps.

Nous avons sentis une agréable dualité s'installer : d'un côté, une lourdeur plaisante dans nos corps, nous invitant à nous enfoncer lentement dans nos sièges ; d'un autre côté, notre esprit sur pause, et un mouvement plutôt édifiant s''élevant entre nos tempes.

Ce cacao a vraiment mis en valeur les qualités relaxantes de la plante, laissant de côté l'habituel regain d'énergie qui s'ensuit.

L'effet en tant que tel n'était pas faible, mais il allait et venait avec une douceur particulière qui nous a vraiment émus.

Nous avons envisager l'utilisation de ce cacao pour un moment dédié à la tranquillité, que ce soit par une pratique de la méditation ou en écoutant de la musique apaisante par exemple. Il conviendrait aussi à un voyage introspectif, renforçant le sentiment d'être connecté à notre environnement.

Nous espérons que vous avez apprécié ce contenu ! Si vous souhaitez essayer Ceremony, n'hésitez pas à utiliser notre code de réduction de 10% : CACAOINSIGHTS, valable sur votre première commande.