#01 • Rose Gold Cacao

— Cacao Recipes

La Reine des Fleurs rencontre la Reine des Épices.

J'adore jouer avec les arômes du cacao, y associer des notes particulières pour créer de nouvelles boissons, comme un alchimiste à la recherche de délicieux assemblages.

Sometimes I’m looking for a complex flavor — full of fine and subtle aromas — yet I want the execution to be simple! Not because I resent complicated stuff but because I’m craving for the moment I actually get the cup in my hands, ready to be savored 🙂

Voici une recette qui correspond remplis cette mission, peut-être celle que Romane préfère : le Rose Gold Cacao. Basée sur la synergie entre la rose, la Reine des Fleurs, et la cardamome, la Reine des Épices.

Seuls 4 ingrédients s'ajoutent à votre cacao habituel, et le résultat est juste un régal !

L'association de la rose et de la cardamome est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient tant leurs deux parfums se marient si bien. Mais attendez d'ajouter du cacao au mélange !

Je propose deux variantes pour cette recette, dont une qui demande un peu plus de temps et d'efforts, que j'aime réaliser quand j'ai envie d'un goût un peu plus fin.

Je vais commencer par cette dernière et vous expliquerai ensuite comment je réalise la version plus rapide.

Ingrédients pour 1 tasse de Rose Gold Cacao

–15-20g de votre cacao préféré,

– 250ml d’eau et/ou de lait d’avoine,

– 1 cuillère à café d’huile de coco,

– 3 boutons de roses,

– 2 traits de cardamome en poudre,

– ½ cuillère à café de miel.

Préparation

Remplissez votre tasse préféréz et versez-la dans une casserole. Je compte généralement ¾ d'eau pour ¼ de lait d'avoine.
Placez 3 boutons de roses dans le liquide et faites chauffer lentement, arrêtez avant ébullition.
Couvrez votre casserole et laissez les boutons de roses infuser pendant 10-15min.
Retirez les boutons de roses et réchauffez votre liquide si nécessaire.
Ajoutez l'huile de coco, la cardamome, le miel et le cacao.
Fouettez et faites mousser votre boisson et la dégustation peut commencer !

Pour cette recette, j'aime particulièrement utiliser le Matagalpa de Pure Kakaw. Ses notes boisées/chocolatées s'accordent parfaitement avec les arômes floraux en général.

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Astuce : Après quelques essais, vous pouvez essayer d'ajouter une petite pincée de sel et sentir comme certaines notes se révèlent !

Version rapide

L'infusion des boutons de rose prend un peu de temps, mais vos efforts sont récompensés par d'intenses arômes végétaux/floraux qui couvriront votre palais à chaque gorgée.

Cependant, j'ai une solution si, comme moi, vous aimez parfois aller droit au but 😉

Le sirop de rose !

Supprimez simplement les étapes 2 à 4 de la préparation ci-dessus et remplacez le miel par une cuillère à café de sirop de rose. On ne peut pas faire plus simple que ça 🙂

J'apprécie les deux versions car je trouve que les boutons de rose ont un arôme floral durable tandis que le sirop apporte un parfum plus fort mais plus court, probablement à cause du sucre. Dans l’ensemble, une délicieuse combinaison que je savoure au moins une fois par semaine !

J'espère que vous l'apprécierez aussi, faites-moi savoir dans les commentaires si c'est le cas et n'hésitez pas à partager avec moi vos propres ajustements sur cette recette 🙂

06/03/2024

Écrit par Mathieu