PROGRAMME DE FORMATION
MASTERING
CACAO
ACCOMPAGNER LES CAFÉS DANS LA DIVERSIFICATION DE LEUR OFFRE CACAO/CHOCOLAT DE SPÉCIALITÉ
Ce programme est conçu pour les professionnels souhaitant approfondir leur connaissance du cacao, comprendre les dynamiques aromatiques, développer une véritable expertise pratique des boissons au cacao, et intégrer sa diversité à leur offre — pour une maîtrise complète et cohérente du sujet.
À QUI S'ADRESSE CE PROGRAMME ?
BARISTAS & CAFÉS DE SPÉCIALITÉ
Apprendre l’art des boissons au cacao, des méthodes anciennes aux innovations modernes.
PROFESSIONNELS DU CACAO & DU CHOCOLAT
Approfondir l’analyse sensorielle, la génétique du cacao et l’expression du terroir.
PROFESSIONNELS DE L'INDUSTRIE & DE LA RESTAURATION
Acquérir des bases solides sur les origines, la transformation et les usages du cacao.
Une approche tout-en-un
NIVEAU 1 & 2 — COMBINÉS
Ce programme en deux niveaux offre une introduction complète au cacao d’origine et de spécialité, en combinant des bases solides avec une exploration plus poussée et une pratique concrète.
Il s’adresse aux professionnels des métiers de bouche souhaitant passer d’une compréhension générale à une véritable aisance à travailler le cacao, en tant qu’ingrédient et comme boisson.
Plus
- Le premier niveau construit une véritable culture du cacao : les participants y découvrent les origines du cacao, les différences entre produits industriels et cacao d’origine, ainsi que l’émergence des boissons cacaotées comme catégorie de boisson à part entière.
- Le second niveau approfondit ces bases en explorant le cacao plus en détail — botanique, diversité génétique, terroir, et transformation de l’arbre jusqu’à la boisson. Le programme aborde également les dynamiques historiques et éthiques qui façonnent l’industrie cacaoyère actuelle.
Tout au long du programme, la théorie s’accompagne d’une pratique guidée. Les participants apprennent les méthodes de préparation, développent leurs compétences en évaluation sensorielle, et participent à des dégustations structurées de plusieurs cacaos d’origine. Des dégustations comparatives permettent de révéler l’influence de l’origine, de la transformation et du savoir-faire sur l’expression aromatique.
À l’issue du programme, les participants disposent des connaissances et des outils sensoriels nécessaires pour comprendre, déguster et travailler le cacao d’origine et de spécialité avec un vrai regard professionnel.
INTÉGRER LE CACAO À VOTRE OFFRE
Dans le cadre du parcours Mastering Cacao, ce module appliqué aide les professionnels à traduire leurs connaissances en une offre cohérente et concrète, au sein d’un café, d’un restaurant ou d’un programme pâtisserie.
➝ Les participants explorent comment positionner les boissons au cacao de spécialité au sein d’une carte, comment intégrer différents formats de cacao dans les process existants, et comment équilibrer complexité aromatique et simplicité opérationnelle.
Plus
Le module inclut :
- l’exploration de recettes,
- les techniques de préparation,
- la réflexion sur le pricing,
- et la transmission des connaissances aux équipes, pour une offre cacao alignée avec la réalité de l’établissement.
➝ En parallèle du développement de carte, le programme fait aussi découvrir aux participants le paysage actuel des producteurs de cacao d’origine.
À travers des dégustations comparatives et des échanges, les professionnels comprennent mieux :
- la diversité des modèles d’approvisionnement,
- les formats de produits,
- et les niveaux de transparence qui façonnent le marché aujourd’hui.
Cette sélection commentée met en lumière des producteurs dont le travail reflète la qualité, l’éthique et la diversité aromatique du cacao d’origine contemporain, pour aider les participants à faire leurs choix de sourcing avec clarté et confiance.
COMPRENDRE LE CACAO, DE LA FÈVE À LA TASSE
À travers une immersion complète, nous aidons les professionnels à gagner en confiance sur leur sourcing et leur discours, et les accompagnons dans la conception de leurs cartes et de leur offre.
Découvrez les terroirs du cacao, la diversité des techniques de transformation, et comprenez les subtilités du marché actuel.
Expérimentez par vous-même les effets du cacao d’origine, comprenez ses bienfaits pour la santé et son potentiel d’intégration au quotidien.
Besoin d'informations sur nos programmes de formation ou nos services ?
Comment rejoindre une formation ?
Chaque formation est conçue pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels.
Que vous souhaitiez une session privée, une formation d’équipe ou un programme sur mesure, nous adaptons notre offre à vos besoins.
Il vous suffit de nous envoyer une demande, ou de réserver un appel avec nous, pour échanger sur vos besoins et trouver le format de formation adapté.
Suivi & accompagnement
Au-delà de la formation
Implémenter le cacao d’origine et de spécialité demande souvent des ajustements dans la durée.
Pour les clients souhaitant poursuivre la collaboration, nous proposons un accompagnement continu, qui peut inclure :
- la mise à jour saisonnière des cartes
- le développement de recettes
- un accompagnement sur le sourcing
- la découverte de nouveaux producteurs et produits
- des sessions de remise à niveau pour les équipes
Cela permet aux établissements de faire évoluer leur offre cacao dans le temps, tout en restant connectés aux évolutions courantes.